Люля-кебаб, наравне с шашлыком, едва ли не самое вкусное мясное блюдо восточной кухни, которое очень популярно как в кафе и ресторанах, так и в домашних условиях – на пикниках, дома в духовке и т.д.

Как делать люля-кебаб по “советски”

1. Берем баранью ножку или задок (там мясо мягкое, нет пленок). На 1кг потребуется 0.5кг  бараньего курдюка. Все смешать и крупно порубить, поставить в холодильник на 1-2 дня (без лука, специй, чтобы мясо не не стало кислить)
2. Затем в охлажденный фарш добавляем мелко порезанный репчатый лук, соль и специи – черный перец и красную паприку, по вкусу. Важно не переусердствовать с приправами – чем больше приправ, тем слабее вкус самого мяса. Из указанного выше расчета на 1кг мяса не более 5 грамм перца и паприки, соль не более 20 грамм. Готовую “волшебную смесь” отправляем в мясорубку, прокручиваем 2 раза.
3. Затем вымешиваем фарш руками до консистенции теста. Мешаем руками минут 10-15, обмакивая руки периодически в воду, несколько раз ударяем фаршевую смесь об стол, как бы “вбивая в него воздух”, чтобы все ингредиенты фарша плотно сцепились между собой, не давая потом фаршу сваливаться с шампура в мангал.
   Мешать до того момента, пока фарш не станет по виду и составу однородным, а курдюк и фарш станут монолитной массой
4. Вмешаем в мясо 40-50 грамм мелко порубленной кинзы
5. Приготовим шампуры – ШИРОКИЕ, до 2-3 см
6. Омоем руки в теплой воде и приступаем к “таинству”: берем по 180-200 грамм фарша и начинаем колбаской обволакивать им шампур, непрерывно оглаживая пальцами и ладонью. Оба конца этой “колбаски” пальцами как бы запечатываем, сужаем до самого шампура, чтобы не было промежутков между шампуром и фаршем – чтобы мясо не падало в огонь, а из люля-кебаб не вытекала в огонь вся его внутренняя вкуснейшая “сущность”.

ВАЖНО! Как готовить мангал!

Угли должны быть “готовыми”, то есть прокаленными, “седыми”, мелкими, источающими не огонь и дым, а горячий мерцающий жар. Впрочем, как и для большинства блюд на мангале.

В “домашних” условиях – обычный мангал с друзьями, на пикнике – можно добавить 250-300 грамм куриного мяса на 1 кг баранины – тогда на шампурах мясо будет крепче держаться на шампуре.

СОВЕТ! Случайные возгорания капающего с люля-кебаба в мангал жира лучше предотвращать НЕ ВОДОЙ, А СОЛЬЮ !

Потому что от воды угли чернеют и гаснут, а от соли прекращают гореть, но продолжают тлеть !

Шампуры кладем на мангал и через 2-3 минуты, когда схватится корочка, переворачиваем. Через пару минут еще раз переворачиваем. И так переворачиваем и готовим люля-кебаб в течение 10-12 минут.

Готовый люля-кебаб буквально истекает соком, когда его просто перекладывают на тарелку. Подают люля-кебаб с красным луком и зернами граната.

До чего же вкусный правильно приготовленный люля-кебаб по “советским рецептам”!