Мясо готовится при щадящей температуре, не жарится в масле, сохраняет соки и питательные вещества. Бульон или вода не дают ему высохнуть.

Рецепт 1: Индейка, томлёная в мультиварке (режим «Тушение»)

Этот способ сделает даже грудку нежной, как бедро.

Ингредиенты:

• Филе индейки (грудка или бедро без кожи) — 500-700 г
• Маринад: 2 ст.л. оливкового масла, соль, сок лимона/лайма (или 1 ч.л. дижонской горчицы), сушёные травы (тимьян, розмарин)
• Для сочности: 100-150 мл вашего бульона или воды
• Овощи-ароматизаторы (по желанию): морковь (крупные куски), стебель сельдерея

Приготовление:

1. Маринуйте мясо 30-60 минут (как в рецепте выше).
2. На дно чаши мультиварки выложите овощи (если используете). Сверху — куски индейки. Влейте бульон или воду — она должна покрывать дно на 1-1,5 см.
3. Режим «Тушение» на 1-1,5 часа. Для грудки достаточно 50-60 минут, для бедра — 1,5 часа.
4. Важно: Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Получившийся ароматный бульон можно использовать как основу для соуса (загустить его сливками или просто полить им мясо).

Рецепт 2: Мягчайшая говядина в мультиварке (2 варианта)

Вариант А — для сочности «с розовинкой» (режим «Тушение»):

• Возьмите вырезку, тонкий край. Натрите смесью соли, трав и оливкового масла.
• На дно чаши — 2-3 ложки бульона или воды.
• Выложите мясо. Режим «Тушение» на 1,5-2 часа (зависит от размера куска). Внутренняя температура готового мяса будет около 60-65°C — это степень прожарки medium.
• Дайте отдохнуть 15 минут.

Вариант Б — для полной прожарки и волокнистой мягкости (режим «Тушение» дольше):

• Используйте голяш, огузок, плечо — такие куски станут тающими во рту.
• Обжарьте куски мяса без масла на режиме «Выпечка» по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки.
• Залейте горячим бульоном или водой так, чтобы покрывало мясо наполовину.
• Режим «Тушение» на 3-4 часа. Мясо само будет распадаться на волокна.

Идеи для вкуса и сочности (без лука и чеснока):

1. Подложка из овощей: На дно чаши (при тушении) положите крупно нарезанные морковь, корень сельдерея, кусочки кабачка. Они отдадут сок и аромат, а мясо не будет «вариться», а будет «париться» на овощной подушке.
2. Ароматная жидкость для тушения: Вместо воды используйте ваш домашний бульон + веточка розмарина + полоска лимонной цедры.
3. Соус из соков: После готовки слейте жидкость из чаши в сотейник, уварите на плите вдвое, добавьте ложку безлактозных сливок или кокосового молока и горсть зелени — получится великолепный соус.
4. Томатная нотка: Если переносите, добавьте 1-2 ст.л. томатной пасты без добавок в маринад или жидкость для тушения.

Краткая шпаргалка по времени (мультиварка):

Мясо Режим «Тушение» Режим «Пар» Режим «Выпечка» + «Тушение»
Грудка индейки 50-60 мин 25-30 мин 15 мин + 40 мин
Бедро индейки 1,5 часа 35-40 мин 15 мин + 1 час
Говядина (вырезка) 1,5-2 часа (medium) 20-25 мин 10 мин с каждой стороны + 1 час
Говядина (голяшка) 3-4 часа Не рекомендуется 15 мин + 3 часа

Голень = лечебные бульоны, постность, требуется долгая готовка.
Бедро = сочность, нежность, универсальность, легкая усвояемость.